In het eerste thema van ons nieuwe seizoen neemt Slow Down u mee naar de onzalige bossen. Het mysterieuze bos bij De Steeg waar eeuwenlang verhalen, gevaren en vooral… wild centraal stonden.

Stel u de donkere, dichtbegroeide bossen voor van vóór onze tijd: plekken waar jagers hun prooi volgden, waar het kraken van takken iets betekende, en waar de grens tussen natuur en mens nog scherp voelbaar was. In de middeleeuwen werden bossen gezien als zowel voedselbron als vreeswekkende wildernis: domeinen van herten, zwijnen en mythische wezens. Maar ook dé plek waar gemeenschappen eeuwenlang leerden overleven, jagen en bewaren.

Voor deze avond keren we terug naar die sfeer. We laten u proeven van gerechten waarin wild de hoofdrol speelt, zoals onze voorouders dat kenden, maar met een hedendaagse twist. Denk aan diepe aroma’s en smaken die doen denken aan barre winters, jachtverhalen en nachtelijke kampvuren.

Waarom u dit niet wilt missen…

• U ontdekt hoe wild eeuwenlang het menu en ritme van het bosleven bepaalde.
• U proeft gerechten geïnspireerd op jachttradities en historische keukens.
• U beleeft een avond die voelt alsof u een andere tijd in stapt; rustiger, puurder, aardser.

Dit wordt een avond waar natuur, geschiedenis en smaak elkaar vinden aan één lange, met kaarsen verlichte tafel.

De onzalige bossen wachten op u – durft u binnen te komen? 

Burns supper is het jaarlijkse diner dat gegeven wordt ter ere van het leven en de poëzie van de Schotse dichter Robert Burns. Hij schreef talloze gedichten, waaronder “Auld Lang Syne”, dat bij oud- en nieuwvieringen over de hele wereld wordt gezongen. Het Burns supper wordt in 2027 gehouden twee dagen voor zijn verjaardag, 25 januari (BurnsNight). Het eerste van deze diners werd waarschijnlijk gehouden in Ayrshire in 1801 door vrienden van Burns, ter nagedachtenis van zijn sterfdag op 21 juli vijf jaar eerder. Hoewel de datum verplaatst is naar 25 januari, zijn ze een jaarlijks terugkerende gelegenheid. Het enige wat we over het menu kunnen verklappen is dat haggis en Schotse whisky niet ontbreken. Oh, en natuurlijk een aantal van Burns gedichten.

Kandelaren die zacht licht werpen, mogelijk een strijkkwartet in de verte en een tafel die zo van een balzaal in Bath of Mayfair lijkt te komen. Tijdens Regency Romance schuift u aan voor een avond die proeft naar de wereld van Bridgerton en de romans van Jane Austen: verfijnd, een tikje ondeugend, en vol kleine gebaren die alles zeggen.

We duiken in de culinaire verleiding van de Regency‑tijd (begin 19e eeuw), wanneer elegantie en seizoenalisme hand in hand gingen. Denk aan lichte, geurige gerechten met citrus en specerijen, koude collaties voor laat op de avond, ragouts met fluweelzachte sauzen, en zoete verleidingen als ices, jellies, ratafia‑biscuits en syllabub, opgefrist met een moderne, sprankelende signatuur. Verkleed? Niet nodig. Wel verlangt u na vanavond stiekem naar een dance card.

Wat u mag verwachten…

• Historische smaken vertaald naar nu: bekend én verrassend, lichtvoetig én feestelijk.
• Tafelverhalen over etiquette, de “Season”, balrooms, liefdesbrieven en de kunst van het gefluisterde compliment.
• Een menu en ambiance die u even wegvoert uit de tijd, richting zijde, satijn en zoete roddelbladen.

Geen vlees, wel véél smaak. De jager zonder boog viert de lente met gerechten die vol, romig en hartig zijn, zodat zelfs de doorgewinterde carnivoor niets mist. Denk aan umami‑rijke paddenstoelen, geroosterde knolletjes met boterachtige diepte, geglazuurde prei, gerookte boter en noten, citrus‑frisse zuren, silky bouillons en ferment‑accenten die alles laten zingen. Het is de natuur op z’n gulst: van tuin en akker tot boomgaard en zilte randen.

We leunen op oude technieken, wecken, drogen, zuren, fermenteren, maar koken licht en modern. Elk gerecht is opgebouwd als een klassiek hoofdgerecht: laag op laag (textuur, warmte, crunch, jus) en een finale die uitnodigt tot nog een hap. Vegetarisch, ja; maar vooral gul, troostrijk en feestelijk.

Wat u mag verwachten

• Vegetarische signatuurgerechten met serieuze “bite”: bijvoorbeeld   een diepe paddenstoelen‑jus, krokant‑romige aardappel, lente‑groen met citrusschil en kruidenolie.
• Verhalen aan tafel over voorraadkasten en de comeback van ambachtelijke bewaarwijzen, van toen naar nu.
• Sfeer die u uit het dagelijks tempo tilt: traag, aandachtig, verrassend… en erg lekker!